Kurser och föreläsningar

Gå en kurs med Surtanten!

Mjölksyra grönsaker, gör din egen tempeh, gå en kimchikurs och mycket annat! Jag arrangerar regelbundet kurser i olika sorters fermentering i Malmö, information om kommande kurstillfällen hittar du i webbutiken. Anmäl dig till att bli Surtantens brevkompis så får du info om nya kurstillfällen före alla andra (kurserna brukar snabbt bli fullbokade).

Vill du anlita mig för en kurs eller föreläsning på annan ort, kan du kontakta mig för förslag på upplägg och prisuppgift; kontakt@surtantens.se Jag föreläser och håller kurser i föreningar, kommuner, på bibliotek, kockutbildningar, restauranger, arbetsplatser (som medarbetaraktivitet), festivaler och för företag som vill erbjuda sina kunder en uppskattad aktivitet.

Föreläsningar

• Fermentering av grönsaker (mjölksyrning) Om olika fermenteringstekniker, mikrobiologin bakom processen, smaksättningar och kombinationer, serveringstips och hälsoaspekter. Med demonstration.
• Fyll ditt skafferi! Så tar du tillvara säsongens bästa och äter dem året runt. Om olika konserveringsmetoder såsom fermentering, pickling, torkning och syltning.  
• Servera fermenterat! En inspirerande föreläsning för smaklökarna, om vad man gör med alla burkar surkål, kimchi och gurka i kylskåpet. Hur serveras grönsakerna bäst? Vad gör man med lagen som blir över i burken? Kan man verkligen baka kakor med surkål? Javisst!
• Fermenteringens fascinerande värld Fermenterad mat är allt från surkål och smör till bröd och kvass. Här får du följa med på en kulinarisk resa bland bakterier, jäst och  mögel och får veta mer om fermenteringens historia, smakupplevelser och hälsoaspekter.

Kurser

Jag erbjuder ett flertal olika kurser i fermentering som kombinerar teori och praktik på ett lättsamt och lärorikt sätt.

• Fermentering av grönsaker Fermenterade grönsaker är krispigt, nyttigt, en enkel konserveringsmetod och passar till de flesta maträtter. Efter en inledande föreläsning om fermenteringens historia, olika fermenteringsmetoder, mikrobiologin bakom processen och hälsoaspekter, får deltagarna prova på att fermentera under min ledning och tar med sig sin burk hem.
• Gör din egen tempeh Tempeh är fermenterade bönor som vävs samman till ett fast block med hjälp av mögel. Tempeh har en fin, nötig smak som passar i många olika rätter och är utmärkt att marinera, grilla, steka eller ha i grytor. Under den här kursen får vi en inblick i möglets fascinerande värld och hur vi kan göra mat mer smakrik och näringsrik med hjälp av mögelsvampar. Vi tillverkar egen tempeh att ta med hem för vidare fermentering.
• Umami Magic – gör din egen miso Misopasta är en fantastisk smaksättare från det japanska köket som innehåller den åtråvärda smaken umami! Under den här kursen går vi på djupet i mögelfermentering och tillverkar egen miso av svenskodlade råvaror. Din matlagning kommer aldrig att bli sig lik!
• Ta tillvara skörden Under den här kursen får deltagarna lära sig olika metoder för att ta tillvara grönsaksskörden och säsongens råvaror. Vi pratar om hur man tillverkar säkra produkter som håller länge och jag ger mina bästa tips på vilka grönsaker som passar bäst för vilken metod.
• Fermentera drycker Det finns en mängd olika alkoholfria drycker som man kan tillverka hemma i sitt eget kök genom fermentering, t ex kvass och vildjästsoda. Under den här kursen går vi igenom olika starterkulturer, pratar om mikrobiologin bakom processen, smaksättning och naturlig kolsyrning. Perfekt för den som vill ta tillvara trädgårdens frukter och bär på ett nyskapande sätt!
• Fermentera smör En spännande kurs där deltagarna lär sig fermentera och tillverka eget smör med fantastisk, komplex smak, långt bortom industrins produkter. Vi pratar om mikrobiologin bakom processen och hur man genom att variera olika parametrar kan få olika resultat. Vi tillverkar eget smör att ta med hem och njuta av.
• Gör din egen Kimchi Kimchi är en smakrik, fermenterad grönsaksrätt från Korea som blivit mäkta populär på senare år. Under den här kursen går vi igenom kimchins historia, mikrobiologin bakom processen, smaksättningar och kombinationer, serveringstips och hälsoaspekter. Därefter får man prova på att göra kimchi under min ledning och tar med sig sin burk hem.

Sagt om Surtantens kurser:

”Tack för en mycket bra kväll. Och trevlig! Dispositionen var perfekt med en såpass utförlig genomgång först vilket var väldigt intressant och matnyttigt(!)” /Jonas

”Ville bara säga TACK för en fantastisk kurs! Du är verkligen bra på att förklara komplexa saker som mikrobiologi och gör det dessutom på ett roligt sätt. Jag är så taggad att börja fermentera!” /Anneli

Kurser och workshops 2025 (uppdateras löpande)

13 januari 2025: Kimchikurs med Surtanten, Malmö (FULLBOKAD)

29 mars 2025: Grönsaksfermentering med Surtanten, Rådmansö (FULLBOKAD)

29 mars 2025: Fermenterad dryck med Surtanten, Rådmansö (FULLBOKAD)

30 mars 2025: Tempehtillverkning med Surtanten, Rådmansö (FULLBOKAD)

30 mars 2025: Grönsaksfermentering med Surtanten, Rådmansö (FULLBOKAD)

25 augusti 2025: Grönsaksfermentering med Surtanten, Lund

11 oktober 2025: Grönsaksfermentering med Surtanten, Storlien

12 oktober 2025: Ta tillvara skörden, Storlien

12 oktober 2025: Tempehtillverkning med Surtanten, Storlien

Varför inte låta dina medarbetare få prova på en rolig, annorlunda och matnyttig aktivitet på nästa medarbetardag eller kick off? Jag anpassar upplägget efter era önskemål och förutsättningar. 

Vill ni börja servera fermenterade grönsaker (mjölksyrade grönsaker) i restaurangen eller i skolköket? Jag lär er allt om hur man gör och planerar utifrån era förutsättningar.

Vill du att Surtanten håller en kurs för dig och dina vänner på en möhippa/svensexa eller vid någon annan sammankomst? Jag inspirerar och bjuder på en rolig aktivitet.