Kategoriarkiv: Forskning

Intressant forskning om bakterier i våra kroppar – mikrobiomet

Den som är minsta lilla intresserad av forskning och hälsa kan knappast ha missat alla intressanta studier och rön som kommit de senaste åren gällande människans mikrobiom. Vi lär oss allt mer om hur alla mikroorganismer i våra tarmar fungerar och hur de påverkar vår hälsa. Förutom att hjälpa oss att bryta ner mat, bilda vitaminer och stärka immunförsvaret har man funnit kopplingar mellan ett stört mikrobiom och depression, fetma och mycket mer. Fortfarande har vi bara skrapat på ytan när det gäller att förstå allt om hur samspelet mellan oss och mikrobiomet fungerar men så här långt är forskarna överens om att mångfald är bra. Genom vår moderna livsstil med snabbmat, överdriven hygien och utbredd antibiotikaanvändning, har vi utarmat vårt mikrobiom. I jämförelse med ursprungsfolk har vi bara hälften så många arter av bakterier i våra tarmar, och hypotesen är att det ligger bakom många av våra välfärdssjukdomar som allergi, astma och andra autoimmuna sjukdomar. För att förebygga ohälsa menar forskarna att vi behöver utsätta oss för en mängd olika bakterier och andra mikroorganismer, både i maten och vår livsmiljö, och vi måste äta mat som mikrobiomet kan livnära sig på, dvs fibrer. Lyssna gärna på den här korta (19 min) podcasten där forskaren Martin Blaser medverkar och sammanfattar det viktigaste på området just nu. Blaser har även kommit ut med en bok på svenska ”Maktlös medicin” som handlar om mikrobiomet, maten, antibiotika mm, mycket intressant!

När du lyssnar på podden kan du med fördel öppna en burk Surtantens syrade grönsaker. De innehåller både levande mikroorganismer och fibrer som gör att mikrobiomet i dina tarmar frodas! God fortsättning!

Professorn: Ät fermenterad mat!

Surkål bokFoto: David Back

Ny teknik har gett oss möjlighet att förstå hur mikroorganismerna i våra tarmar påverkar olika sjukdomstillstånd som inflammation, fetma och adhd. Professor Tim Spector har skrivit boken Matmyten för att sprida kunskap om hur vi ska äta för att gynna de goda tarmbakterierna som kan bygga upp en så frisk tarmflora.

– När du äter så ger du näring åt hundra biljoner andra varelser som är viktiga för ditt välbefinnande. Tänk på att du varje dag ska föda den här kolonin. Välj en mångfald, särskilt av fiberrika grönsaker och gärna med inslag av fermenterad mat, så gynnar du de goda bakterierna.

Boken är otroligt spännande och sammanfattar forskningsläget om tarmbiota och hälsa på ett bra sätt. Läs en artikel om den här.

Miljarder levande bakterier

LAB

Hur många mjölksyrebakterier får man egentligen i sig när man äter mjölksyrade grönsaker?
För några veckor sedan höll Surtanten en mjölksyrningskurs på företaget Probi (som utvecklat Proviva) och när deras grönsaksburkar bubblat färdigt åkte de in i labbet. Där kunde man konstatera att en enda milliliter (1 ml) innehöll 50 miljoner levande mjölksyrebakterier! En portion surkål, Kimchi eller andra grönsaker innehåller således flera miljarder bakterier som kan göra nytta i kroppen. Ganska mäktigt! =)
Obs! Detta gäller bara opastöriserade produkter (som t ex Surtantens syrade) och dem hittar du i kyldisken.

”Det ska ju vara så nyttigt…”

P1030291

Att mjölksyrade grönsaker är nyttigt hör man ofta, men varför är det så hälsosamt? Det finns många anledningar. Den mest självklara är naturligtvis att grönsakerna innehåller mängder av mjölksyrebakterier som är bra för magen och hjälper kroppen att ta upp mineraler, ex järn. Studier har även visat att mjölksyrade grönsaker kan hjälpa till att förebygga karies hos barn och bröstcancer hos kvinnor.

Mjölksyrade grönsaker har fördelen att de innehåller mindre kolhydrater (bland annat socker som finns i alla grönsaker) och kalorier än färska grönsaker. Exempelvis innehåller färsk vitkål 30 kcal/100 g samt 4,7 g kolhydrater medan surkål innehåller 17 kcal respektive 2 g*. Det beror på att mjölksyrebakterierna äter grönsakernas socker och omvandlar det till syra, koldioxid och olika aromämnen. Det gör att mjölksyrade grönsaker passar utmärkt om man vill undvika socker och kolhydrater i sin kost. Syran i grönsakerna ger dessutom ett lågt GI-värde vilket gör att blodsockret stabiliseras och sockersuget minskar.

Under mjölksyrningsprocessen nybildas även vissa vitaminer, t ex riboflavin, folat och betakaroten (ett förstadium till A-vitamin). Även mineraler såsom järn och zink ökar.

Så hur mycket måste man äta för att få ta del av alla goda hälsoeffekter? Forskare menar att några matskedar om dagen räcker, gärna i samband med en måltid. Men var noga med att du får tag i opastöriserade grönsaker!  Om grönsakerna har pastöriserats (upphettats) dör de nyttiga mjölksyrebakterierna och en del av näringen försvinner. Det gäller naturligtvis även om du själv hettar upp grönsakerna, så ät dem helst kalla eller ljumma. Opastöriserade grönsaker står alltid i kyldisken men läs noga på burken för säkerhets skull. Står burken på en hylla ute i butiken är den pastöriserad. Självklart är Surtantens syrade grönsaker opastöriserade!

* Källa: http://www7.slv.se/Naringssok/