Mjölksyrningskurs med Surtanten 10 februari OBS! FULLBOKAD

Mjölksyrade grönsaker är härligt krispiga, syrliga och smakrika och passar till det mesta. Dessutom innehåller de massor av hälsosamma bakterier som gör nytta i kroppen.

Under denna workshop får du lära dig vad mjölksyrning är, olika tekniker för att mjölksyra, vad som händer under den mikrobiologiska processen, varför det är så nyttigt och vad man kan äta det till. Workshopen leds av Jenny Neikell, grundare av Surtantens syrade och författare till prisbelönta boken ”Fermentera – mat med jäst, mögel och bakterier”och nya boken ”Fermentera 2.0. Grönt med goda bakterier”. Med över 20 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare och under hennes ledning får du prova på att mjölksyra själv och tar med dig din burk grönsaker hem.

Välkommen till en spännande kväll av smaker, dofter och mikroorganismer!

Datum: Måndagen den 10 februari kl 17:30-20:30

Plats: Augustenborgstorget, Malmö

Pris: 850 kr inkl råvaror, burk, kompendium och provsmakning

Anmälan: kontakt@surtantens.se OBS! Begränsat antal platser. Anmälan är bindande.



Ska man lufta sina burkar?

Detta är en av de vanligaste frågorna jag möter när jag är ute och föreläser och håller kurser. Jag ser också att denna fråga ständigt återkommer i olika matforum, ofta med helt olika svar. Anledningen till att luftning av burken (att man lyfter på locket några gånger per dag) rekommenderas, är för att man är rädd att burken ska sprängas av övertrycket som uppstår under fermenteringen. Andra menar att det inte behövs. Varför denna förvirring? Det beror på att det helt enkelt beror på. Så låt oss reda ut den här frågan en gång för alla! 🙂

  1. Om man fermenterar i burkar med gummiring och bygellås (som de till vänster i bild) ska burkarna INTE luftas under fermenteringen. Den koldioxid (gas) som produceras under de första 4-5 dagarna kan pysa ut genom gummiringen när trycket stiger. Det är därför man bör ställa burken på en tallrik under fermenteringen, för koldioxiden tar ofta med sig vätska på vägen ut. Burken tryckreglerar av sig själv och det finns alltså ingen risk för att den ska explodera.
  2. Om man fermenterar i burkar med skruvlock (som de till höger i bild) måste burkarna luftas under de första 4-5 dagarna (eller så länge det fortsätter bubbla). Luftning innebär dock INTE att man tar av hela locket, utan att man bara skruvar av tillräckligt för att höra ett ”pschhh”-ljud. När det upphör skruvar man på locket igen, helt lätt. Dra aldrig åt locket hårt på denna typ av burk för då finns risk att koldioxidtrycket spränger burken mellan luftningarna. Skruva bara åt så pass att du kan lyfta burken genom att hålla i locket. Då kan fortfarande lite koldioxid pysa ut mellan luftningarna men inte alltför mycket syre kan komma in.

Så vad är problemet med syre (luft)? Syre är den stora fienden i grönsaksfermentering, inte för att det förstör för mjölksyrabakterierna, utan för att det kan stimulera jäst- och mögeltillväxt. Jäst är inte farligt men ger en ofräsch smak (det smakar helt enkelt jästigt) och bryter ner texturen på grönsakerna så att de blir mjuka. Mögel däremot, kan vara giftigt och därför är det bäst att kassera grönsakerna. Så, genom att hålla burken stängd under fermenteringen minskar risken för både jäst och mögel som kan förstöra grönsakerna.

ps. Är du sugen på mer kunskap om fermentering? Kolla in Surtantens kurser.

Mjölksyrning med Surtanten i januari OBS! FULLBOKAD

Foto: Tom Wall

Mjölksyrade grönsaker är härligt krispiga, syrliga och smakrika och passar till det mesta. Dessutom innehåller de massor av hälsosamma bakterier som gör nytta i kroppen.

Under denna workshop får du lära dig vad mjölksyrning är, olika tekniker för att mjölksyra, vad som händer under den mikrobiologiska processen, varför det är så nyttigt och vad man kan äta det till. Workshopen leds av Jenny Neikell, grundare av Surtantens syrade och författare till prisbelönta boken ”Fermentera – mat med jäst, mögel och bakterier”och nya boken ”Fermentera 2.0. Grönt med goda bakterier”. Med över 20 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare och under hennes ledning får du prova på att mjölksyra själv och tar med dig din burk grönsaker hem.

Välkommen till en spännande kväll av smaker, dofter och mikroorganismer!

Datum: Tisdagen den 21 januari kl 17:30-20:30

Plats: Augustenborgstorget, Malmö

Pris: 850 kr inkl råvaror, burk, kompendium och provsmakning

Anmälan: kontakt@surtantens.se OBS! Begränsat antal platser. Anmälan är bindande.

Gör din egen tempeh! Workshop i Malmö OBS! FULLBOKAD

Tempeh är fermenterade bönor som vävs samman till ett fast block med hjälp av mögelsvampen Rhizopus. Tempeh har en fin, nötig smak som passar i många olika rätter och är utmärkt att marinera, grilla, steka eller ha i grytor. Under den här workshopen får du lära dig allt om hur du lyckas med mögelfermentering och hur råvarorna till tempeh kan varieras och kombineras. Vi pratar också om hälsoaspekter och provsmakar och tillverkar egen tempeh.

Datum: Tisdagen den 10 december kl 17:30-19:30

Plats: Augustenborgstorget, Malmö

Pris: 850 kr inkl råvaror och provsmakning

Anmälan: kontakt@surtantens.se Obs! Begränsat antal platser.

Fermentera julen! Workshop 18 november i Malmö

Julmat är ju gott, men visst saknas det lite fermenterade och gröna inslag på julbordet? Det ska vi ändra på! Surtanten bjuder in till workshop under parollen ”Fermentera julen”! Vi gör julig surkål, fermenterade ”göttbullar” och alternativ julmust som kommer att uppdatera ditt julbord med nya fräscha smaker och (i dubbel bemärkelse) goda bakterier.

Workshopen leds av Jenny Neikell, författare till prisbelönta böckerna ”Fermentera – mat med jäst, mögel och bakterier” och ”Fermentera 2.0 – grönt med goda bakterier”, och grundare av företaget Surtantens syrade. Med över 20 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare och under hennes ledning får du inblick i en spännande värld av smaker, dofter och mikroorganismer!

Datum: Måndagen den 18 november kl 17:30-20:30

Plats: Augustenborgstorget, Malmö

Pris: 950 kr inkl råvaror, receptkompendium och provsmakning

Anmälan: kontakt@surtantens.se  Fåtal platser, boka nu!

Obs! Kursen är en fortsättningskurs och riktar sig till dig som redan gått en kurs i mjölksyrning eller på annat sätt är bekant med processen. Vi kommer att gå igenom en del teori, men du förutsätts ha koll på grunderna.

Kimchikurs i Malmö 8 oktober 2019

Kimchi är en fermenterad grönsaksblandning med ursprung i Korea. Syra, sälta, umami och hetta utmärker detta tillbehör som blivit mäkta populärt på senare år. Kimchi framställs med hjälp av hälsosamma bakterier och kan varieras i oändlighet med olika smaksättning och grönsaker.

Under denna kurs får du lära dig mer om Kimchi; vad det är, hur fermenteringen går till, vad som händer under den mikrobiologiska processen, varför det är så nyttigt och vad man kan äta det till. Vi gör också egen Kimchi och provsmakar också olika sorters Kimchi för inspiration.

Kursen leds av Jenny Neikell, författare till internationellt prisbelönta böckerna ”Fermentera – mat med jäst, mögel och bakterier” och ”Fermentera 2.0 – grönt med goda bakterier”, och grundare av företaget Surtantens syrade. Med över 20 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare och under hennes ledning får du prova på att göra egen kimchi och tar med dig din burk hem.

Välkommen till en spännande värld av smaker, dofter och mikroorganismer!

Datum: Tisdagen den 8 oktober kl 17:30-20:30

Plats: Augustenborgstorget, Malmö

Pris: 900 kr inkl råvaror, burk, kompendium och provsmakning.

Anmälan: kontakt@surtantens.se Obs! Fåtal platser. Anmälan är bindande.

Workshop – Mjölksyrning med Surtanten 17 september. OBS! FULLBOKAD!

Foto: Tom Wall

Mjölksyrade grönsaker är härligt krispiga, syrliga och smakrika och passar till det mesta. Dessutom innehåller de massor av hälsosamma bakterier som gör nytta i kroppen.

Under denna workshop får du lära dig vad mjölksyrning är, olika tekniker för att mjölksyra, vad som händer under den mikrobiologiska processen, varför det är så nyttigt och vad man kan äta det till. Workshopen leds av Jenny Neikell, grundare av Surtantens syrade och författare till prisbelönta böckerna ”Fermentera – mat med jäst, mögel och bakterier”och ”Fermentera 2.0. Grönt med goda bakterier”. Med över 20 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare och under hennes ledning får du prova på att mjölksyra själv och tar med dig din burk grönsaker hem.

Välkommen till en spännande kväll av smaker, dofter och mikroorganismer!

Datum: Tisdagen den 17 september kl 17:30-20:30

Plats: Vismarlövs Café & Bagarstuga, nära Klågerup

Pris: 850 kr inkl råvaror, burk, kompendium och provsmakning

Anmälankontakt@surtantens.se Obs! Begränsat antal platser. Anmälan är bindande.

Workshop – Mjölksyrning med Surtanten 15 augusti OBS! FULLBOKAD!

Börjar du känna dig färdig med hängmattan och vill få lite stimulans i tillvaron? Anmäl dig till Surtantens workshop i mjölksyrning den 15 augusti! Perfekt inspiration inför sensommarens och höstens överflöd av härliga grönsaker som man gärna vill ta tillvara.

Mjölksyrade grönsaker är härligt krispiga, syrliga och smakrika och passar till det mesta. Dessutom innehåller de massor av hälsosamma bakterier som gör nytta i kroppen.

Under denna workshop får du lära dig vad mjölksyrning är, olika tekniker för att mjölksyra, vad som händer under den mikrobiologiska processen, varför det är så nyttigt och vad man kan äta det till. Workshopen leds av Jenny Neikell, grundare av Surtantens syrade och författare till prisbelönta boken ”Fermentera – mat med jäst, mögel och bakterier”och nya boken ”Fermentera 2.0. Grönt med goda bakterier”. Med över 20 års erfarenhet av fermentering är Jenny en efterfrågad och uppskattad föreläsare och under hennes ledning får du prova på att mjölksyra själv och tar med dig din burk grönsaker hem.

Välkommen till en spännande kväll av smaker, dofter och mikroorganismer!

Datum: Torsdagen den 15 augusti kl 17:30-20:30

Plats: Vismarlövs Café & Bagarstuga, nära Klågerup (karta)

Pris: 850 kr inkl råvaror, burk, kompendium och provsmakning

Anmälan: kontakt@surtantens.se Obs! Begränsat antal platser. Anmälan är bindande.

Tack!

För sex och ett halvt år sedan startade jag Surtantens syrade med ambitionen att erbjuda ”surkål åt folket”. Varje år har jag levererat tiotusentals burkar med syrade grönsaker och parallellt med produktionen har jag undervisat privatpersoner, företag och universitetsstudenter i fermentering och skrivit två prisbelönta böcker i ämnet. Jag är så otroligt stolt över det jag har åstadkommit och de här åren har varit de roligaste i mitt liv!

Men nu vill jag ha mer tid för skrivande och föreläsande och kunna ta mig an fler matrelaterade samarbeten och konsultuppdrag. Så till midsommar levererar jag de sista burkarna Surtantens syrade grönsaker till mina återförsäljare och därefter stänger jag ”Surfabriken”.

Jag vill tacka varenda en av er som har köpt mina produkter och därmed stöttat en lokal, ekologisk, mathantverkare. Utan er hade det här aldrig varit möjligt och jag är så enormt tacksam! <3

Jag är jätteexalterad inför framtiden och kommer att fortsätta sprida kunskap och inspiration om fermenteringens fantastiska värld. Självklart kommer jag även att hålla fermenteringskurser i höst, så håll utkik här och i sociala medier!

/ Surtanten Jenny Neikell